3. EVAPORAÇÃO

O sumo entra na fase seguinte de evaporação - que de uma forma muito simples e altamente automatizada, usando apenas o vácuo e a temperatura, a água evapora.

A tecnologia utilizada pela Sugal permite a otimização dos processos de evaporação, recorrendo a dois tipos de equipamento: um pré-concentrador e um evaporador. Com estes dois equipamentos o processo de evaporação é mais rápido e, portanto, o tomate mantém-se mais fresco - já que é menos exposto a altas temperaturas - preservando a cor natural e sabor.

O nível de concentração no produto pode ir dos 5º a 38º brix e a esta etapa do processo o sumo é agora já extrato de tomate.